虎蝦炊粉煲
    發佈時間:2014-09-15 觀看次數:29560
    759阿信屋食材

    簡介 材料   ( 份量:二人份 )
    炊粉吸收鮮蝦的鮮美,使得炊粉更加美味,虎蝦彈牙,集色、香、味之一道節日佳餚。
    All Big 急凍老虎蝦 500g
    朱記新竹炊粉 300g
    蒜頭(切粒) 適量
    薑(切粒) 少許
    蔥(切粒) 2支
    米酒 少許
    醬汁 -------
    蠔油 3大匙
    醬油 3大匙
    Piacelli 意大利純黑醋 1大匙
    冷開水 500ML

    做法
    1 炊粉泡水軟化、中間剪一刀備用。
    2 先預熱砂鍋後熄火備用。
    3 起油鑊,滾油後將虎蝦解凍後放入蓋上鑊蓋炸15秒後撈起瀝油備用,留起蝦油。
    4 以蝦油爆香蒜、薑及倒入拌好醬汁煮滾。
    5 再加入虎蝦煮至蝦身變曲後撈起瀝油備用。
    6 撈走虎蝦後接著放入炊粉藍鑊中的醬汁煨煮。
    7 炊粉上色後,倒入預熱好的砂鍋中。
    8 舖排上虎蝦、撒上蔥花、淋上少許米酒,蓋上鍋蓋悶一下。
    9 取3匙炸蝦油加入蒜末爆至金黃色後,將蒜油淋上砂鍋中的虎蝦上,蓋上鍋蓋再讚一圈米酒即成。