奶香湯種排包
    發佈時間:2014-12-04 觀看次數:26895
    759阿信屋食材

    簡介 材料  
    利用759阿信屋強力小麥粉和自製湯種,就可做出香滑軟綿的排包,面層再加上甜蜜蜜的墨西哥餡皮,大人小朋友都喜愛!
    759阿信屋強力小麥粉 265g
    日清乾酵母粉 3g
    Jersey4.3 特濃牛奶 170g
    CJBeksul 白糖 75g
    奶粉 8g
    雞蛋(蛋汁用) 1/2隻
    蛋黃 1隻
    2g
    CJ低筋面粉 30g
    Jersey牛油磚(不含鹽) 105g

    做法
    1 先製作湯種:把蛋黃、砂糖(10g)、高筋麵粉(15g)和鮮奶(70g)倒入盆子,用打蛋器拌勻後,以小火加熱,繼續不停攪拌,直至變成忌廉狀,完成後放涼備用。
    2 把高筋麵粉(250g)、砂糖(40g)、牛油(25g)、全部的鹽(2g)、奶粉(8g)和酵母(3g)拌均,小心鹽和酵母不要下在同一位置,以免影響發酵。加入湯種及水再搓勻。
    3 加入牛奶,搓至產生筋性(即麵糰拉起時呈薄布質感)。
    4 麵糰放入盆內,表面噴噴水,蓋上保鮮紙,置於溫暖的地方,發酵約1小時至原來大小約2倍,即使手指插入麵糰,也不會即時收縮彈回。
    5 將麵糰卷成長條,鋪在焗模上, 再發酵約30至45分鐘。
    6 製作面層的墨西哥餡:把牛油(80g)和砂糖(25g)以打蛋器打起,混入低筋麵粉(30g)再拌勻,放入擠袋備用。
    7 預熱焗爐至180度。在麵糰掃上蛋汁, 唧上墨西哥餡,焗約15至20分鐘,至金黃色即成。