菓子体験

    白石溫麵 400年傳統風味
    14-04-2015 4:30 pm


     

    白石溫麵傳承


    「白石溫麵」的發源地「白石」,位於藏王連峰山麓,是戰國名將伊達正宗的左右手 — 片倉小十郎的封地,曾在不少古裝劇集、小說、漫畫和電視遊戲中出現,近年吸引了不少日本和外國fans前往「朝聖」。

    相傳在江戶時代,居於白石地區的鈴木味右門為了照顧腸胃不適的父親,四出尋找食療方法,一位旅途中的僧侶教他製作不使用油份的麵條,成功治療父親的病患。孝子的佳話傳到了片倉家城主的耳中,味右門的麵不單成為進貢城主的高級麵食,更獲賜「溫麵」之名,以表味右門溫暖的孝心。

     

    柔滑易食健康麵

    一般麵條製作時會用上食油,但白石溫麵承傳了傳統的製麵方式,只用小麥粉和鹽水製麵,風味清新。加上白石盆地靠近藏王連峰,不單有來自雪山的水源,每年冬季吹來乾燥的風,更造就出製麵的好環境,故白石溫麵口感纖細幼滑,容易消化,加上麵條切得較短,每束長約9至10cm,方便食用,無論大人、小朋友或老人家都可以輕鬆吃!

     

     

    759阿信屋帶到香港的白石溫麵,由創業超過130年的老字號製作,其溫麵早在1893年的芝加哥萬國博覽會已獲得國際獎項,成為一時佳話。除了口感細滑的傳統溫麵外,另一款「吟熟溫麵」運用了「多加水熟成製法」,口感更煙韌彈牙,兩款各有特色!

     

    [左] 白石不倒翁溫麵(3束裝) / [右] 白石吟熟溫麵(4束裝)

     

    基本食法:

    白石溫麵冷熱食皆宜。料理時先煮一鍋滾水,把麵束打散放入鍋中,煮約3分鐘後撈起瀝水即可。放涼後可伴冷麵汁和海苔絲食用,也可加入醬油湯、鰹魚湯或其他湯底作熱食。

     

    創意溫麵食譜:

    軟芝士溫麵配鹽麴蛋

    卡門貝爾芝士口感柔滑,意外地與溫麵相襯!配上近年在日本相當熱門的醃料「鹽麴」,泡製溫潤而不過咸的鹽麴蛋,能為芝士和溫麵畫龍點睛!

     

    材料:

    白石溫麵 2束

    卡門貝爾芝士 100g

    冷麵醬油 約150cc

    雞蛋 1隻

    鹽麴 5g

    蔥 適量

     

    步驟:

    1. 把水煮蛋剝殼,加上鹽麴放入雪櫃下層醃3天

    2. 蔥切粒,卡門貝爾芝士切塊備用。

    3. 煮一鍋滾水,放入打散的溫麵煮約3分鐘後,撈起瀝水,放涼備用。

    4. 加入芝士塊和鹽麴蛋,灑上蔥粒,倒入冷麵醬油即成。

     

     

    茄子青椒甜醋豬肉溫麵

    以開胃的茄子青椒醋豬肉伴上煎脆的溫麵,吃起來有點中式風味。

     

    材料:

    白石溫麵 2束

    豬肉 150g

    茄子 1條

    青椒 1個

    紅椒 半個

    芝麻 少許

    芝麻油 少許

    紫蘇葉 2片

    -----芡汁------

    醬油 4湯匙

    酒 3湯匙

     1又1/3湯匙

    醋 3湯匙

    味醂 3湯匙

    糖 3湯匙

    水 200cc

     

    步驟:

    1. 茄子洗淨切薄片;青紅椒和紫蘇葉洗淨切絲;所有芡汁材料拌均備用。

    2. 豬肉切小件,加上少許粟粉、鹽和胡椒粉醃一會。

    3. 煮熱一鍋溫麵用的滾水備用。

    4. 平底鑊燒熱,加上少許油,放入豬肉、炒熟後取出。

    5. 補上少許油,加入茄子和青紅椒,拌炒一會後蓋上鑊蓋蒸燒。

    6. 溫麵打散放入滾水煮約3分鐘,撈起瀝水。

    7. 把豬肉放回平底鑊,加入芡汁材料,以大火炒。

    8. 燒熱另一個平底鑊,加上少量芝麻油,放入溫麵,以筷子撥鬆,炒至乾身,再轉慢火煎香成脆麵餅。

    9. 麵餅盛在碟上,加上步驟7的芡汁和配料,再灑上芝麻和紫蘇葉絲即成。

     

     

    七彩溫麵

    材料豐富,賣相吸引,但煮法簡單,烹調時間只需約10至15分鐘,適合作為親子料理,帶領孩子一起享受入廚樂趣。

     

    材料:

    白石溫麵 2束

    番茄 1個

    羅勒 5片

    水牛芝士 1片

    火腿 1片

    雞蛋 2隻

    牛奶 1湯匙

    芝麻 少許

    鹽與胡椒 各少許

    冷麵醬油 適量

     

    步驟:

    1. 煮熱一鍋溫麵用的滾水;番茄、羅勒和火腿切小塊備用。

    2. 雞蛋和牛奶拌均;平底鑊燒熱,加上少許油,加入芝士和蛋漿,煮成炒蛋。

    3. 煮一鍋滾水,放入打散的溫麵煮約3分鐘後,撈起瀝水放涼。

    4. 涼溫麵上碟,加入冷麵醬油、番茄粒、羅勒、火腿、碎蛋和少量芝麻即成。

     

    **產品資料及圖片來自供應商




    撰文:零售業務推廣部 張穎瑜

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