759為食探險隊

    沙巴上山下海尋食記(下集)
    02-05-2014 6:45 pm

    759為食探險隊登陸馬來西亞的巴沙,親嘗當地新鮮的特產,尋找好物帶回香港。上集我們走訪神山的茶園和牧場,今集我們下山再下海,尋找熱帶的可可豆和沙巴新鮮海產。




    紅日下之可可豆

    赤道附近炎熱多雨,是可可豆最佳的生長地區,馬來西亞是世界主要的可可出產地,沙巴的斗湖(Tawau) 更是世界第三大可可產區,當地因擁有肥沃的火山泥土,特別適合種植可可樹。這裡的可可園由已故拿督方德源(Datuk Seri Panglima Hong Teck Guan)創辦,在1957年開始種植「Amelonado」可可豆,此品種味道豐厚細致,但不易栽種,經過多年改良,現在斗湖的可可園佔地面積達6萬多公頃,是馬來西亞唯一及最大的Amelonado可可生產者,多個知名跨國朱古力品牌均向他們購入可可豆。




    759為食探險隊到了莊園,負責人除了介紹可可豆的特色和各種製成品外,如可可粉、可可脂(Cocoa butter)等,更示範了非一般的可可食法,如用作入饌,泡製可可炒飯、炒麵、炸香蕉卷等,因為可可粉本身沒有甜味,但有濃濃的可可香及苦味,入饌仍保留到特有的風味,更為菜式帶來意外的餘韻!



     

    斗湖的可可莊園除了種植可可豆,也會進行加工,每年產量達15,000噸,是亞洲最大的可可加工地。

    當地最愛歡迎的產品是即沖可可飲料,口味較甜,但容易為人接受。其他還有可可粉、可可油、朱古力、餅乾、啫喱粉,甚至可可沐浴露、肥皂等日用品,種類多得以意想不到!

     





    沙巴國寶海鮮盛宴

    以水上活動聞名的沙巴,三面環海,海鮮產量豐富,我們當然要試食這裡的海洋滋味!在各種游水海鮮中,以體形巨大的老虎蝦名氣最盛,肉質肥厚彈牙,即使長逾20cm,亦只屬等閒事,難怪牠被當地人冠上「國寶」之名!




    其他如龍蝦、蟹、貝殼類、海魚等也新鮮生猛,市內有不少海鮮餐廳,食客可現點現煮,從玻璃缸挑選游水海鮮後可指定烹調方。但當地人告訴我亞庇市內的海鮮比較貴,識途老饗會到鄰近的斗湖、山打根等城市嘆海鮮,價格更實惠。



    在當地吃新鮮海產固然好,但總不能常常飛往外國嘆美食,急凍海鮮就能為愛海鮮的fans止渴。759探險隊在沙巴不忘尋找美味急凍食材,我們走訪當地海產商,他們有售賣在當地捕獲的急凍海鮮,如七星班、老鼠班、鬚眉、老虎蝦、濕海參、凍蠔、龍蝦、鮑魚等,件件都份量十足!店員還可幫客人即時封箱帶回香港。





    除了海鮮,商店還有供應各種馬來亞風味的香料和調味料包,如叻沙料包、肉骨茶料包、咖哩粉、 亞三魚(Assam Fish)醬料、古瑪粉(Kurma Powder)、沙勞越黑胡椒等,幫你在家泡製馬拉風味的大餐。





    馬來亞咖啡掠影

    馬來西亞以白咖啡馳名,雖然白咖啡來自怡保,但759為食探險隊臨離開沙巴前,也要一試現泡的地道風味。所謂「白咖啡」不是指咖啡的顏色,而是它在煎焙時,以少量的植物黃油和糖煎炒,咖啡豆顏色較一般的淺,因而得名。現在759阿信屋也可找到即沖31白咖啡,有興趣的fans不妨試試! 

    除了白咖啡外,其實距離亞庇市188公里的丹南(Tenom)也有出產咖啡,品種為苦味較強、酸度偏低、適合用作即沖咖啡的特羅巴斯塔咖啡(Robusta coffee),並以古法炭火炒豆,759為食探險隊發現在沙巴市內的大小商店都可找到其影縱,可見馬本西亞人對咖啡也有一份熱情。

     

    後記

     

    以往到沙巴,通常只會想到哪間餐廳吃叻沙、喝拉茶,但細心尋找下,發現當地因擁有得天獨厚的地理位置和氣候,出產的食材比想象中的更豐富,我們也在煩惱不知帶哪些好物回港!這次特別感謝香港管理專業協會的工商管理研究社帶路,讓我們見識沙巴的特產。

     

    759為食探險隊期待下次再「鑽窿鑽罅」,到其他地方為fans搜羅更多美食!



    撰文:零售業務推廣部 張穎瑜

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