專題特搜

    越洋而來的美味大使-- SS凍熟原隻加拿大龍蝦
    17-03-2014 10:28 am



    如要數矜貴的海中珍佳餚,這紅色盔甲的武士一定榜上有名。加拿大龍蝦肉厚而嫩滑,蛋白質豐富,但脂肪含量低,是餐桌的主角級人馬!今次759阿信屋直送由加拿大愛德華王子島捕撈的原隻凍熟龍蝦到港,筆者更示範如何在家輕鬆泡製這重量級珍味。



    野生新鮮活捉

    加拿大龍蝦即「北美龍蝦(Homarus Americanus)」,又稱「大西洋龍蝦」,牠肉質鮮美甜多汁,一雙肥大的肉厚的蝦鉗固然是食客至愛,而老饗更愛吃牠豐腴的「龍蝦肝」,貪牠蝦味馥郁、結集了整隻龍蝦的精華。

     

    大家熟悉的波士頓龍蝦其實跟牠是同一種類,但因波士頓龍蝦更早登陸香港,故較為人所熟識。共實加拿大是全球最大的北美龍蝦出口國,牠主要產自新斯科舍、愛德華王子島、新不倫瑞克、紐芬蘭和魁北克省一帶海域,因為海水清淨,溫度、礦物質含量和鹽份都適合龍蝦生長故加拿大龍蝦的肉質更紮實、味道更香甜。 
     


    當地捕龍蝦的歷史超過
    150年,所有龍蝦都是野生活捉,漁民到岸後,直接把船上的龍蝦卸到岸邊的加工廠,分類出凍熟用龍蝦後,即日以海水烹製,並直送往冷凍,其速凍技術可以保持龍蝦的多汁和天然風味,保證品質。






    環保捕漁締造優良生長環境

     

    加拿大龍蝦長得肥肥白白,原來因為當地採取嚴格的捕漁政策,重視可持續發展的漁業,如漁民需在指定期間捕漁,並控制捕撈量,不會捕捉太小的雌龍蝦,更會放生所有值孵卵期的龍蝦,讓牠們有足夠的時間繁殖生長,並能維持適當的數目,令漁獲保持充足,老饗便能享受既實惠、又肥美的龍蝦。

     

    近年環保飲食和海洋保育愈來愈受關注,加拿大龍蝦正是符合這大趨勢,可以安心享用的環保海鮮。






    凍熟龍蝦泡製簡便


    食用凍熟龍蝦前,先隔晚放冰箱解凍,或在室溫放56小時,解凍後已可凍食。而熱食同樣滋味,除了原隻嘆外,也可烹製各式美食,如蝦肉濃湯、龍蝦卷、拌意粉、沙律、法包,或把牠開邊加牛油和芝士焗。注意因為龍蝦已熟,烹調時不要煮太久,以免蝦肉變老。筆者就示範如何蘸傳統美式牛油檸檬醬熱食。



    材料


    凍熟原隻加拿大龍蝦、含鹽牛油100g、蒜頭23辦、檸檬汁2湯匙






    蘸汁製作步驟

     

    1) 把檸檬榨汁,蒜頭壓成蒜蓉


    2) 牛油用中火煮溶



    3) 加入蒜蓉煮約1分鐘,至蒜蓉爆香變啡色



    4) 最後混入檸檬汁,也可根據喜好加入小許黑椒  






     

    龍蝦製作步驟

    1) 放雪櫃解凍約1214小時後,原隻放滾水




    2) 煮約45分鐘即撈起




    3) 上碟。可使用蟹鉗、長柄叉等工具(759阿信屋家品市場有售),食得更得心應手




    4) 蘸汁佐食更惹味

     







    撰文:零售業務推廣部 張穎瑜

    Fans們有任何意見,好歡迎同我哋分享下
    http://www.facebook.com/759StoreHK